01 · Het ambacht
Onze kip.
Waarom is sommige kip rosé bij het bot? Omdat wij de tijd nemen, en dat proef je in elke hap.
Het proces
Vier stappen. Geen shortcuts.
01
Pekelen
Eerst marineren in een pekelbad met kruiden, want dit is waar de smaak begint.
02
Vacuüm verpakken
Elke kip individueel vacuüm verpakt, zodat de marinade diep in het vlees trekt.
03
Sous-vide garen
Langzaam gegaard in een waterbad op exact gecontroleerde temperatuur. Vergelijk het met slowcooken: de constante lage warmte geeft een gelijkmatig, mals eindresultaat. De rosé kleur bij het bot? Helemaal veilig, en juist een teken van goed vakmanschap.
04
Grillen & aflakken
Vlak voor serveren op de grill, afgelakt met onze eigen marinade. Een gouden korst, een diepe smaak. Wat ons betreft het lekkerste kippegie van 't land.
